PUDING DE PAN Y AVELLANAS

Ingredientes

- Caramelo líquido para cubrir el molde (la cantidad necesaria)
- piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
- 100 g. de azúcar
- 300 g. de leche
- 250 g. de pan duro (o pan de molde, o restos de brioche, bizcocho...)
- 4 huevos
- 100 g. de nata 
- 1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado
- 70 g. de avellanas picadas
- 1 rodaja de naranja y 1 de limón confitados (ver receta) más 3 rodajas enteras para adornar.

Preparación con Thermomix

- Cubrir el fondo y las paredes de un molde de cake (de 1 l. de capacidad) con el caramelo líquido. Reservar.


- Picar las avellanas unos segundos en V. 4 y reservar.


- Pulverizar la piel de limón con el azúcar programando: 30s. - V. 10


- Incorporar la leche y programar: 2m - 90º - V.2


- Añadir el pan cortado en trozos y programar: 30s. - V.3. Sacar la mezcla a otro recipiente y reservar.


- Echar los huevos en el vaso y programar: 15s. - V.3


- Agregar la nata y la vainilla y mezclar: 10s. - V.3


- Incorporar al vaso la mezcla de pan y leche y programar: 15s. - V.3


- Añadir las avellanas, la naranja y limón confitados y picados en trocitos y mezclar con la espátula. Verter la mezcla en el molde caramelizado y cerrar bien con papel de aluminio. Colocar 3 ó 4 hojas de papel de cocina o un paño limpio encima del molde y colocarlo en el recipiente Varoma.


- Echar 1 l. de agua en el vaso y programar: 50m. - Tª Varoma - V.2


- Pasado este tiempo, comprobar si el pudding está hecho, pinchando en el centro con una aguja, que deberá salir limpia. De no ser así programar 5 u 8 minutos más. Dejar enfriar y desmoldar.


- Adornar con rodajas de naranja y limón confitados.

ORANGE CURD (CREMA DE NARANJA)

Ingredientes

- 250 g. de azúcar
- piel de 1 naranja, sin nada de piel blanca
- 200 g. de zumo de naranja natural
- 120 g. de mantequilla
- 4 huevos
- 4 hojas de gelatina (*)

Preparación

- Pelar la naranja con un pelador para utilizar sólamente la parte coloreada, ya que la piel blanca produce amargor, y meter unos segundos en el microondas para secarla un poco.


- Con el vaso y las cuchillas bien secos, echar el azúcar y la piel de naranja y pulverizar programando: 30 s. V.10 (si fuera necesario añadir más tiempo hasta que no se vea ningún resto de pieles de naranja).


- Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos y programar: 20m. - 90º - V.4


- Sacar la crema a un recipiente, escurrir la gelatina del agua y agregar a la mezcla. Meter en el frigorífico hasta que adquiera un poco de consistencia para poder utilizarlo como relleno en el tronco.


(*) Esta crema no lleva gelatina, pero si se utiliza para rellenar algún tipo de bizcocho como el tronco de Navidad (ver receta), hay que utilizarla para que la textura quede más densa, pues de lo contrario resulta demasiado líquida.

TURRON TRES CHOCOLATES

Ingredientes

- 250 g. de chocolate negro
- 250 g. de chocolate con leche
- 250 g. de chocolate blanco
- 120 g. de manteca de cerdo
(*) Se pueden añadir unos 30 g. de frutos secos en cada capa.

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso el turrón negro cortado en trozos y programar: 10s. - V. 9. 


- Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula, añadir 40 g. de manteca de cerdo y programar:  3m. - 50º - V.2.


- Verter en un molde de aluminio o silicona y meter en el frigorífico hasta que adquiera una consistencia un poco dura.(No dejar endurecer del todo, pues al cortar, se separarán las capas). Una vez que se vea que empieza a adquirir una consistencia densa, sacar del frigorífico y rallar un poco con un tenedor, antes de echar la siguiente capa. De este modo, las capas quedarán perfectamente pegadas y no se separarán al cortar.


- SIN LAVAR EL VASO, echar el chocolate con leche cortado en trozos, y programar: 15s. V. 9.


- Bajar los restos de las paredes con la espátula, añadir 40 g. de manteca de cerdo y progrmar: 3m. - 50º - V. 2.


- Proceder de la misma forma que con el chocolate blanco.


- SIN LAVAR EL VASO, añadir por último el chocolate negro y repetir los mismos pasos.


- Meter en el frigorífico y dejar que endurezca completamente.


- Se puede añadir en cada capa unos 30 g. de los frutos secos que gusten.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes

- Membrillos
- La misma cantidad de azúcar
- zumo de 1 limón por kg. fruta

Preparación

- Elegir membrillos sanos y que estén bien amarillos.


- Lavar bien para quitarles la pelusa, cortarlos en trozos eliminando el corazón y las semillas y poner a cocer en una cazuela (con la piel incluída) en abundante agua fría unos 45 minutos, o hasta que al pincharlos veamos que ya están blandos.


- Escurrir el agua, triturar con una batidora si se desea una textura muy fina y pesar el puré obtenido. 


- Pesar la misma cantidad de azúcar y reservar.


- Cocer el puré junto con el zumo de limón en una cazuela amplia para evitar las salpicaduras hasta que esté espeso, sin dejar de mover con una cuchara o paleta de madera.


- Una vez que el puré haya espesado, añadir el azúcar y continuar cociendo 15 minutos más.


- Comprobar si está en su punto poniendo un poco en un plato y metiéndolo en el frigorífico. Al enfriar, tiene que desprenderse con facilidad del plato. Si no fuera así, cocer un poco más, hasta conseguir la textura adecuada.


- Dejar enfriar un poco el dulce y echar en recipientes dejándolos abiertos unos días para que se forme en la superficie una corteza dura que los preserve de la fementación, tapándolos para su posterior consumo.

ARROZ CON LECHE CON GELATINA DE FRAMBUESA

Ingredientes

- Arroz con leche (ver receta)
- Gelatina de Frambuesa
- Moras o frutas del bosque

Preparación

- Preparar un arroz con leche según receta echar en recipientes individuales y meter en el frigorífico hasta que esté bien frio.


- Preparar la gelatina, según las indicaciones del fabricante y echar sobre el arroz frio. 


- Colocar moras o las frutas del bosque elegidas. Meter de nuevo en el frigorífico, y dejar que la gelatina se solidifique. Adornar con unas ramitas de menta.

CREMA DE MANGO

Receta copiada del blog de:  Belenciaga


Ingredientes

- 2 mangos
- 3 yemas
- 90 g. de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 200 ml. de leche

Preparación


- Pelar, quitar los huesos a los mangos, echar todos los ingredientes en la thermomix y programar: 6m. - 90º - V.4

PUDING DE NARANJA

Receta copiada del blog de Candy "La Cocina de Pinky"

Ingredientes

- 300 g. de pan del día anterior
- 500 ml. de leche
- 2 huevos
- 100 g. de azúcar
- 100 g. de mermelada de naranja
- 25 c.c. de marie brizard
- ralladura y zumo de 1 naranja
- ralladura de 1/2 limón
- caramelo líquido

Preparación en Thermomix

- Remojar el pan con la leche y reservar.


- Poner en el vaso los huevos, azúcar, mermelada, marie brizard, zumo de naranja y ralladuras de limón y naranja. Programar: 15 s. - V. 4


- Añadir el pan remojado con la leche y programar: 15 s. - V. 4


- Caramelizar un molde que quepa en el recipiente varoma y verter en él la mezcla.


- Tapar el molde con papel film para evitar que entre agua durante la cocción y colocar dentro del recipiente varoma, poniendo papel de cocina alrededor del molde para que absorba la humedad.


- Echar 1 litro de agua en el vaso de la Thermomix, colocar el recipiente varoma y programar: 45 m. - temperatura Varoma - V.2


- Pasado este tiempo, pinchar con una aguja en el centro para comprobar que ya está cocido. Si ésta sale limpia es que ya está en su punto, pero si no fuera así, programar un poco más de tiempo.


- Una vez cocido sacar el recipiente del Varoma, dejar enfriar y desmoldar.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes

- 350 g. de galletas Chiquilín (ésta galleta le da un cierto sabor a coco)
- 200 g. de leche condensada
- 200 g. de nata
- 200 g. de chocolate fondant
- 200 g. de avellanas picadas
- cacao
- almendra picada
- coco
(*) Se pueden añadir 50 ml. del  licor que guste

Preparación

- Moler las galletas y echar en un recipiente.


- Hervir la nata y la leche condensada.


- Cortar el chocolate en trozos y echar en la mezcla de nata y leche condensada. Dejar unos minutos sin mover para que se funda con el calor.


- Añadir las avellanas picadas y las galletas molidas y revolver todos los ingredientes hasta que se integren.


- Meter el recipiente en el frigorífico y dejar hasta que la mezcla se enfríe y se solidifique.


- Hacer bolitas y rebozarlas con cacao, almendra picada, coco...

- Se pueden tener en el congelador y tomarlas congeladas, como se toman los helados. Resultan deliciosas.

GELATINA DE DOS SABORES CON FRUTAS

Ingredientes

- 2 sobre de gelatina de diferentes sabores
- agua
- fruta: la que guste, pero que no sean frutas tropicales, como piña o quiwi porque la gelatina no cuajará.

Preparación

- Preparar la gelatina del primer sabor tal y como indican las instrucciones del fabricante. Verter en los vasos de presentación, llenándolos hasta la mitad y meter en el frigorífico hasta que solidifique un poco.


- Entre tanto picar la fruta elegida en trocitos pequeños.


- Preparar la gelatina del segundo sabor y verter sobre la primera. Añadir las frutas picadas y meter de nuevo en el frigorífico hasta que solidifique por completo.


- Servir bien fría.

ARROZ CON LECHE de HILDA

Receta facilitada por Hilda del blog "Entre alacenas y fogones"

La receta de este arroz con leche, para mi gusto, es el que más se aproxima a aquellos arroces que hacían nuestras abuelas sobre la chapa de la cocina leña, a fuego muy lento, y a base de darle vueltas y vueltas durante toda la mañana. 

Según me cuenta Hilda,

(que es de las que verdaderamente "saben" cocinar, y que cuenta con una página con recetas de verdadero lujo)  

esta receta es el resultado de muchos de sus intentos y experimentos, tratando de aproximarse a aquellos recuerdos de su niñez y creo que más aproximada, no puede ser, pensando en que los tiempos han cambiado mucho, y las vacas ya no conviven pegando a nuestras casas, en aquellos establos que ya pertenecen al recuerdo y a la añoranza. 

La leche que el la base fundamental de esta receta, nada tiene que ver con aquellas leches, ni el arroz... ni incluso, los limones ni la canela. Nada es igual.... pero este arroz con leche, (postre típico asturiano), gracias a la generosidad de Hilda en compartir sus experiencias, está verdaderamente exquisito, y no tiene nada que envidiar a esos arroces que nos presentan en restaurantes de cocina típica asturiana.

¡¡Gracias Hilda!!

Ingredientes

- 200 gr de arroz de grano corto

- 1 litro y medio de leche entera (*)

- 150 gr de azucar

- 50 gr de mantequilla

- 200 ml de nata

- canela en rama

- piel de limón

- chorrito de anís

- una pizca de sal

Preparación con Thermomix

- Colocar la mariposa en la th y echar la leche (del tiempo), el arroz y una pizca de sal, el palo de canela y la piel de limón.

- Programar 45 m. - 90º - V.1

- Añadir la mantequilla, nata, anís, azúcar y volvemos a programar 10 m. - 90º - V.1

- Sacar a una o varias fuentes, dejar reposar y servir espolvoreado con azúcar y canela o con azúcar requemado hecho costra, a ser posible frío. (**)

(*) Hilda aconseja utilizar leche entera fresca y pasteurizada pues según su opinión, la textura y el sabor del arroz cambia mucho, en comparación con las leches uperisadas o de brik, y yo estoy totalmente de acuerdo con esta opinión.

(**) Se pueden separar 500 g. de este arroz y congelarlo, para preparar la Tarta de Arroz con Leche (ver receta)

FLAN DE CAFE

Ingredientes

- 1/2 l. de nata Pascual (La nata tiene que ser "Pascual", ya que con otras marcas, no se separan las dos capas).
- 1/2 l. de café
- 1 paquete de flan Royal
- 100 g. de azúcar

Preparación

- Echar en el Vaso de la Th la nata y el azúcar, (dejando un poquito de nata aparte, para diluir el preparado del flan). Programar: 7m. - 100º - V. 3.


- Entretanto diluir el preparado del flan con la nata reservada.


- Cuando veamos que la nata del vaso está caliente, echar el preparado del flan por el bocal de la Th sin parar ésta y dejar que se complete el tiempo programado.


- Cuando el flan esté disuelto, añadir el café y seguir mezclando.


- Cuando haya terminado el tiempo, echar la mezcla en un molde y dejar enfriar en la nevera.